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木糖醇在饮料中应用

  • 分类:饮品行业
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-08-06 11:26
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【概要描述】木糖醇在饮料中的应用十分广泛,涉及到了多种不同类型的饮料,包括乳制品、乳饮料、蛋白饮料、植物饮料、功能饮料、固体饮料、八宝粥等产品,不同的类型满足了不同人群的需求。

木糖醇在饮料中应用

【概要描述】木糖醇在饮料中的应用十分广泛,涉及到了多种不同类型的饮料,包括乳制品、乳饮料、蛋白饮料、植物饮料、功能饮料、固体饮料、八宝粥等产品,不同的类型满足了不同人群的需求。

  • 分类:饮品行业
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  木糖醇在饮料中的应用十分广泛,涉及到了多种不同类型的饮料,包括乳制品、乳饮料、蛋白饮料、植物饮料、功能饮料、固体饮料、八宝粥等产品,不同的类型满足了不同人群的需求。

  木糖醇在饮料中应用

  普通饮料一般是加入蔗糖和一定量的酸和其他成分制成,无糖饮料可以在低温条件下用木糖醇和麦芽糖醇以1∶1的比例复配联用,实现饮料成品柔和醇厚的味质,无需添加任何高倍甜味剂,成品清爽宜人。木糖醇可以和其它糖醇、果糖复合配制,也可以单独使用于无糖茶饮料、果汁饮料和保健饮料中。此外,木糖醇还可以控制热量值,稳定和保护营养成分不受破坏,改善饮料后味、质体和清凉感受。

  木糖醇在酒类、保健品中的应用

  可以作为酒类添加剂,以改善酒类的品质,日本研究认为,加入0.15% ~3%的木糖醇,能改进酒的色、香、味。例如合成酒精中加入0.13%的木糖醇以代替葡萄糖,可使清酒香味芳醇,甜味柔和,并有减轻微生物败坏的特性。威士忌酒中加入0.15%~2%的木糖醇,取得了类似结果。在白酒中加入1.15%的木糖醇,可使白酒口味滑爽、醇厚。我国保定酒厂将木糖醇应用于红粮大曲,用量1%,作为调香剂。经品评认为,比调制前香味浓郁饱满,味醇厚,后味甜而长。木糖醇由于其丰富的功能性也深受保健品、保健食品行业的青睐,被广泛应用于压片等保健品中

  木糖醇在酸奶中的应用

  木糖醇作为一种新型的,可改善胃肠功能的功能性因子,具有很高的功能特性,是一种很有前途的功能性添加因子。用木糖醇制成的无糖酸奶,由于具有奶的营养价值,可促进双歧杆菌增殖和营养物质的消化吸收以及提高人体免疫力等保健功能,越来越成为中老年人及儿童喜爱的乳制品。而且由于有减肥作用,所以特别受女子青睐。若添加果酱、果块、天然色素和香精制成不同口味的酸奶,可满足不同嗜好消费者对营养和保健功能性酸好的需求。

  木糖醇这类无糖饮料已经成为行业发展趋势,人们在追求健康生活方式的同时,更加倾向于购买低糖或无糖饮料。

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