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木糖醇在食品行业中的应用

  • 分类:食品行业
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  • 发布时间:2020-08-06 11:23
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【概要描述】 随着“健康中国”战略的提出以及大健康产业的快速发展,健康的生活方式越来越受到人们的追捧,这也使得低糖和无糖食品逐渐进入人们的视野,并逐步占领一席之地。

木糖醇在食品行业中的应用

【概要描述】 随着“健康中国”战略的提出以及大健康产业的快速发展,健康的生活方式越来越受到人们的追捧,这也使得低糖和无糖食品逐渐进入人们的视野,并逐步占领一席之地。

  • 分类:食品行业
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  随着“健康中国”战略的提出以及大健康产业的快速发展,健康的生活方式越来越受到人们的追捧,这也使得低糖和无糖食品逐渐进入人们的视野,并逐步占领一席之地。

  木糖醇具有防龋齿、不升血糖、调理肠胃、改善肝功能等效果,利用木糖醇的这些功能特点,应用于食品行业中,可以提高食品风味,调节食品口感,比如利用木糖醇护齿、不被口腔微生物利用的特性,可以广泛用于口香糖包衣中。

  以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到多个国家牙齿保健协会的正式认可,用木糖醇作为填充型甜味剂代替蔗糖生产糖果,无需另外添加阿斯巴甜和糖精类强力甜味剂,制造过程中不会产生沸腾现象,且重结晶所需的空间、设备、时间和能量少,制成的糖果比其它“非蔗糖”糖果的口感好,甜味纯正、清爽冰凉、无不良后味。由于特殊的分子结构,不会发生美拉德反应。熬糖时糖体色泽稳定,能够经受熬糖时的高温,不易发生分解。 用木糖醇制造的巧克力可适合糖尿病患者食用,与果糖、山梨醇或甘露醇一样,木糖醇可以代替巧克力制品中的蔗糖。

  在无糖糕点中的应用,无糖糕点从馅心到面皮都不使用蔗糖,而采用既有甜味,又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”来代替蔗糖制作,采用木糖醇的无糖蛋糕烘烤后不会发生美拉德褐变反应,表层颜色较浅,而且口感较好。

  木糖具有防龋齿、不升血糖、润肠通便的效果,且加热后具有美拉德反应,利用木糖的这些特点,精制木糖可以代替蔗糖生产无糖糖果、饮料、甜品等,也可以少量加入到肉食及粮食制品中起到增味添香的作用。

  总之,健康产业将逐渐成为人们最关注的产业之一,人们生活水平的提高以及对健康的重视将成为木糖醇行业发展的最大机遇

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