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始终专注于天然营养型甜味剂
近年来中国烘焙食品行业步入快速发展阶段，根据欧睿数据显示，我国烘焙食品零售额由2011年的938亿元增长至2021 年2462 亿元，10年复合增长率10.1%。
目前比较火的烘焙食品主要分为以下几个品类，以黑芝麻饼、米糕、鸡蛋仔、蛋黄酥、麻薯等为代表的新中式糕点、以欧包、轻食糕点、贝果为代表的西式糕点以及短保烘焙，另外还有冷冻烘焙食品，例如冰皮糕点、冰淇淋面包、千层蛋糕或是冷冻的蛋挞皮、蛋挞液等半成品，因其新鲜感和口感受到消费者的喜爱。
消费者在追求新鲜感和口感的同时，也会立足健康需求，优先选择低糖、无糖、低脂、成分天然的烘焙食品。
低糖、无糖的烘焙食品可以用木糖醇、赤藓糖醇等糖醇来代替蔗糖。
木糖醇甜度与蔗糖相当，可以1:1代替蔗糖。
据相关实验研究显示，添加木糖醇可有效降低淀粉老化速度，保持面包的体积，降低面包的硬度，增加面包的含水量，改善面包的焙烤特性，保持面包水分和硬度可延长面包的货架期。
木糖醇无需胰岛素促进也能透过细胞膜,提供细胞营养和能量,是糖尿病患者的理想型甜味剂，也适合减糖需求的人群。
赤藓糖醇也是代替白砂糖的火爆甜味剂。
赤藓糖醇热值仅为0-0.2kcal/g，被称为“0热值”配料，赤藓糖醇甜味纯正，无后苦味，作为甜味剂添加到面包中，给面包带来健康甜蜜的口感。
据相关研究表明，赤藓糖醇具有良好的保水性，可以保证面包具有良好的口感和较低的硬度，同时延长面包的货架期。
在选择低糖或无糖面包的时候可以关注配料表中是否添加了木糖醇或赤藓糖醇，某些品牌的无糖面包也会在营养成分表中标注出未检测出蔗糖。
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赵伟,刘晶,徐丽,等. 木糖醇特性及应用研究进展[J].农产品加工（上半月）,2021(2):90-92.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.02.021.
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王伟,董海洲,刘传富,等. 木糖醇对面团特性及面包品质的影响[J].中国粮油学报,2012,27(10):1-4. DOI:10.3969/j.issn.1003-0174.2012.10.001.
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杨柳,陈宇飞,张一. 利用NMR研究赤藓糖醇对糙米面包贮藏期间保水性的影响[J]. 食品科学,2015,36(6):262-266.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201506050.
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